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茄红素可以帮助预妨摄护腺癌
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最近茄红素被发现有预防癌症之效果,结果有如当红炸子鸡,日常生活中随处可见,几乎人手一瓶市售蕃茄汁,希望藉此预防癌症,不让癌症近身。因此我们要多花一些篇幅介绍茄红素。许多重要的研究显示,蕃茄中的茄红素可以帮助预妨摄护腺癌。饮用番茄汁或是茄红素胶囊是获得茄红素的简单方法。其他含有茄红素的食物,例如蕃茄汁、蕃茄酱、红肉西瓜、芭乐,红肉葡萄柚及含蕃茄烹煮的菜肴,像是蕃茄炒蛋,义大利面酱等。

茄红素是超过650种天然合成的不同的类胡萝卜素之一,这些不同的类胡萝卜素赋予水果及蔬菜的亮丽的色泽,茄红素造就了蕃茄,西瓜、葡萄柚及番石榴中的红色。类胡萝卜素对我们食物的贡献不只是颜色,它们也存在於在人体的血液及组织中,它们的新陈代谢及重要功能都只是最近才开始被了解。它们能增进免疫反应、抑制基因突变的生成及减少DNA的损害。体外实验显示茄红素可以清除具有高度活性的单线态氧(一种氧化致癌物) ,清除能力是B—胡萝卜素的2倍,是维生素E的100倍。

1997年3月,美国健康基金会在纽约举行的一项国际学术研讨会中,特别针对「蕃茄与蕃茄制品对於预防癌症的功效」加以研讨。世界各地著名的专家学者,热烈讨论关於蕃茄及蕃茄制品中主要的类胡萝卜素,即茄红素,对於人体健康的贡献。许多专家学者带领的研究团队,经由流行病学的调查及体外实验的结果,都肯定茄红素有益健康。

一项经由48,000位民众的参与,经由6年的长期追踪调查,也显示在46种蔬菜水果以及相关制品中,有4种蔬果及制品对於降低前列腺癌的危险性有显著的相关性,

这4种制品为:蕃茄酱、蕃茄、披萨及草莓。其中,蕃茄酱、蕃茄及披萨都含有多量茄红素。此外研究显示, 茄红素不但可以帮助人体预防多种癌症的发生,包括前列腺癌,膀胱癌、乳癌及消化道癌(胃癌、大肠癌、直肠癌)…等,并能降低心血管疾病发生的危险。

最近美国数个大学或医学中心的联合研究也发现,经由26位罹患前列腺癌病人的随机分组实验,每日口服30毫克(mg)茄红素,历时三周(实验组),可以使血浆中前列腺特异抗原(PSA)浓度平均下降18%,控制组(未食用茄红素者)则增加14%。此外,控制组有8成病人,其肿瘤已经侵犯手术切缘,但是实验组仅有2成病人,其手术切缘有癌细胞侵犯,显示补充茄红素似乎能抑制前列腺癌细胞的生长。

茄红素是人体血浆及组织中最主要的类胡萝卜素,但人体并无法制造出茄红素,因此,必须仰赖膳食中来获得。体内茄红素的含量,会因饮食状况的不同,有很大的差异。目前吾人并不清楚,茄红素之每日最佳摄取剂量,或最多不宜超过之剂量。从生物医学之角度来看,也许应根据不同之目的来定摄取剂量。

目前在美国,伊利诺大学正研究,人体可承受之茄红素剂量有多高。一项由美国国家癌症研究院支持之研究计画,也正比较不同剂量茄红素,不同剂量异黄酮(食物中具抗氧化作用之成份),及多种维生素对预防前列腺癌之效果。

一般正常人之血清中茄红素含量不到1uM。藉由膳食摄取频率调查,北欧人民一天摄取约0.7—1.1 mg的茄红素,在美国则为3.1—3.7 mg。茄红素在血浆中的浓度,会在摄食後24—48小时达到高峰期,而血浆中的茄红素半衰期为2—3天。亚洲人体内茄红素占血浆中的类胡萝卜素约10%,但在美国则为40%,可能与他们摄取较多之蕃茄酱或蕃茄制品有关。不论男性或女性,体内茄红素的含量都会因为年龄的增长而降低。

对於茄红素没有特定的摄取建议量,每日一杯150西西的番茄汁(请记住,一定要低盐),就可以使血中茄红素浓度升高。若是一般人,建议摄取量为每日5至15毫克,但对於前列腺癌的高危险群(如PSA较高的人) ,则可能需要更高的摄取量。其实蕃茄不是茄红素的唯一天然来源,杏仁、蕃石榴、西瓜、木瓜及红肉葡萄柚部有相当量之茄红素。但蕃茄仍是最好的来源。虽然食物中需要少量的脂肪,才能够帮助小肠有效吸收茄红素。但是只要依据本文所建议的均衡饮食,您平日的脂肪摄取量就已经足够帮助茄红素的吸收。

从膳食中摄取的茄红素的生体有效性,会受到一些因素的影响。首先,蕃茄品种的不同,含有的茄红素含量也具有差异性。一般大颗生蕃茄中,茄红素含量以平均值25ug/g湿重来计算,约含有3.5 mg茄红素?

但是绝大多数为全反式茄红素,不容易被人体吸收。

在市售之新鲜蕃茄汁饮料中,茄红素可能大部分是属於全反式的结构,不容易被人体吸收。可以肯定的是,经过加热及加工的茄红素,比未加热或加工的茄红素好吸收,经过加工以後会使得结构转变成顺式的结构,而顺式结构的茄红素,此反式结构的茄红素容易被吸收、更具有生体活性。以少量油脂当溶剂的状态,有助於茄红素的吸收,因此饭後喝蕃茄汁或茄红素胶囊,效果比空腹吃要好。

美国癌症协会建议,从摄取茄红素之角度而言,煮过或加工过的蕃茄制品,例如蕃茄酱,此新鲜蕃茄汁要好,但是不能太咸。美国癌症协会甚至建议,可以从健康食品软胶囊的包装型式,获得足够的茄红素,对於现代人颇为方便。最近已经有国际知名之综合维他命制造商,在2003年之新产品中加入茄红素,可见茄红素愈来愈受重视,只是因为成本的关系,含有的茄红素剂量太低(一般小於1毫克),需要额外补充茄红素。

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