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有利於预防和治疗前列腺癌的食物
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以下将逐一介绍各种水果、蔬菜、植物性营养素(包括大豆蛋白质)的抗氧化特性。

甘蓝菜与其他十字花科蔬菜

甘蓝菜(又称包心菜、包心白菜或高丽菜)、硬花甘蓝,白花椰菜、芽甘蓝(即小高丽菜)、卷叶甘蓝(即青生菜,西生菜或结球莴苣)等十字花科蔬菜,含有萝卜子素、吲哚、异硫氰酸盐等物质,这些物质会增强某些细胞酵素的活性,降低致癌物的致癌作用。美国防癌协会建议,在日常食谱中多增加一些十字花科蔬菜,对防癌有很大的好处。此外,十字花科蔬菜所含的纤维质很高,是蔬菜纤维质很好的来源之一。

以下介绍十字花科蔬菜中,具抗肿瘤作用的植物性营养素。

萝卜子素:

存在於多种十字花科蔬菜中,能够刺激细胞,活化某些酵素,使类似烧焦的肉类食物上的致癌物无法作用。以微波烹调取代烧烤可以降低此类致癌物的含量。据美国约翰霍普金斯大学研究,萝卜子素可能是目前发现的天然抗癌物里,效力最强者。约翰霍普金斯大学的研究员,已栽培出数种富含萝卜子素的硬花甘蓝(绿花椰菜),希望能够有效提高人类饮食中的抗癌物质含量。

吲哚三甲醇:

存在於硬花甘蓝及其他十字花科蔬菜中,会干扰男性荷尔蒙之代谢,因此使前列腺癌恶化过程受到抑制。吲哚及它的衍生物,对於癌形成的影响,曾被多方面的研究过,例如,当食物内添加吲哚时,与对照组相比,实验组的老鼠,由化学致癌物诱导的膀胱癌之形成会被抑制。使用成对饲养的老鼠来进行重覆试验,结果亦显示膀胱肿瘤的发生率会降低。另有学者在含有化学致癌物的饲料内添加吲哚,则食道癌的形成舍被抑制,老鼠的存活期会延长。

大蒜与其他葱蒜类蔬菜:

大蒜,洋葱、青葱(即一般之绿葱)、冬葱(又称大葱)及虾夷葱(细香葱)等葱蒜类蔬菜,含有一些能够预防胃癌及大肠直肠癌的物质。目前尚不知道大蒜是如何抑制人类或动物肿瘤的生长,只知大蒜的水溶性萃取物,称为蒜胺酸(allin)及蒜素(allicin),能够抑制培养皿中的人类肿瘤细胞。

剥洋葱时,洋葱组织会释放出一种「蒜胺酸酶」,这种酵素会将胺基酸亚酶转换成次磺酸。次磺酸再重组成SPSO,就是SPSO这个化学物质引起流眼泪的。

现阶段还没有证据显示,这些物质能够阻碍人类或动物体内前列腺癌的生长;大蒜是人类最古老的天然药材之—,经常被处方使用,甚至制成锭剂。

柑橘果胶:

研究人员发现,用含有1%柑橘果胶的饮水喂食大鼠,可以抑制前列腺癌细胞转移至肺脏。柑橘果胶对人类是否也有相同的作用,则有待完整的试验研究。目前市面十已经有取自柑橘果肉的柑橘果胶营养补充品;美国底特律的密西根癌症中心之研究人员发现,经改良的一种柑橘果胶,可防止癌细胞的扩散。果胶是—种复杂的碳水化合物,存在於所有水果和蔬菜的细胞壁中。通常用作果酱和果冻产品的黏合剂。

防止癌细胞向全身的各个部位扩散,是治疗癌症的关键之一。癌细胞扩散的一个重要阶段,就是肿瘤细胞在血流内凝集成团,最後固定在其他组织和器官的微血管裏,然後穿过血管壁,进入组织,开始繁殖,形成转移之病灶,这就是癌细胞扩散。经改良的柑橘果胶,能够防止癌细胞聚集在一起,使癌细胞不能扩散。在试验中,一旦将柑橘果胶注射到癌症患者的血液中後,就会抓住血液中游离的癌细胞,阻上它们形成更大的细胞群,进而阻止癌细胞转移。

葡萄及葡萄酒:

存在於葡萄及红葡萄酒中,有一种抗氧化物质,叫反转醇。它能够抑制培养皿中的肿瘤细胞活性。反转醇是葡萄酒中的多酚的一种,这种抗氧化物,可以消除自由基,预防癌症的发生,也会防止低密度脂蛋白的胆固醇氧化,因此可以减少心脏病的发作。最近几年来,愈来愈多学者同意,适度地品尝红酒或少量其他酒类,对健康有益。事实上法国和意大利,这两个欧洲主要生产葡萄酒国家的人,虽然吃了很多油腻的食物,但却此美国或欧洲北部不常暍葡萄酒的人,较少心脏病的发作。

此外,葡萄的种子含有一种叫作OPC的成分,是属於植物中具有抗氧化能力的族群,也是生物类黄酮的一种。它的抗氧化力此维他命C强50倍,比维他命E强20倍。因为它能阻止坏的胆固醇在动脉血管壁上囤积,有效地降低动脉硬化的程度,让血管保有弹性与健康,而低密度胆固醇(坏的胆固醇,LDL),也相对地下降,进而使血液顺畅流通。它们在动物实验时,可以减少心肌缺氧时造成的损伤,因此有助於预防心血管疾病。

酵母及蕈类:

虽然血中胆固醇多了有害,但是胆固醇是制造细胞膜与固醇类荷尔蒙不可或缺的物质。培养中的癌细胞会因为缺乏胆固醇而死亡?目前最常被处方的降胆固醇药品,例如Mevacor、Zocor等药物的主要成分,也存在於某些酵母菌及蕈类中。为了避免发生副作用,不建议广泛处方降胆固醇药品给前列腺癌病人,但是来自酵母菌的降胆固醇物质就安全许多。动物实验结果显示,即使投与1,000倍人体建议剂量,也不会产生毒性,但是酵母及蕈类吃多了,会使体内之尿酸含量大增,也应注意。

香料:

香料不仅可以增加食物的美味,还可能帮助人类对抗前列腺癌及许多其他癌症。咖哩及小茴香中的郁金根,因为含有姜黄素而呈黄色,姜黄素能够抑制培养中的许多种癌细胞,如肝癌、膀胱癌、口腔癌、子宫颈癌。最近我们的一项研究,发表在国际有关前列腺之学术期刊也显示,姜黄素可以透过许多重要的机制,促进抗癌药物毒杀前列腺癌细胞,达到治疗的目的。印度某些地区的癌病发生率是世界最低的,那里的人们习惯使用多种香料。chili pepper(一种胡椒)中的红椒辣素也有抗癌作用。

最近台大公卫学院及医学院泌尿科,刚完成的一项前列腺癌危险因子研究,也显示多吃素食类食品(蔬菜、水果、大豆类制品等) ,具有减少前列腺癌发生的作用。这是首次在国人前列腺癌所完成的研究,显示与西方人有类似的保护因子及危险因子。以上所介绍的是蔬菜水果中的有益成分,应该还行更多的抗癌食物是人们所不知晓的。地球上的可食用植物约有五万至十万种,但是人类只食用了其中的150至200种。米酵母菌、蕈类、十字花科蔬菜及其他非典型食用植物,可以帮助预防癌病,平日应增加摄取量。

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